L'émulsification : la fabrication d'émulsion
Une phase aqueuse sépare les phases huileuses. On les fabrique en réalisant une 1ère émulsion H/L ou L/H, que l'on disperse ensuite dans une phase aqueuse, ou huileuse selon le cas. Les microémulsions. Elles sont parfois dites émulsoïdes et sont formées d'huile, d'eau et d'une quantité importante de tensio-actifs.
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